MINESTRA DI CONCHIGLIETTE DI
FARRO E CECI
Ingredienti per 4 persone:
200 g di ceci
1 rametto di rosmarino
1 spichio di aglio
1 battuto di lardo
300 g di conchigliette di farro
Mettere in ammollo 200 g di
ceci secchi in acqua fredda per 2 ore, cuocere a fiamma moderata in abbondante
acqua salata con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio
per 40 minuti.
Soffriggere un battuto di lardo con odori misti, aggiungere i ceci, dosare
l’acqua ed unire 300 g di conchigliette, continuando la cottura.
Servire con abbondante pecorino ed un filo di olio extra vergine d’oliva.